日本央行副行长：必要时应毫不犹豫地加码宽松

在2011年2月的第15届汝拉黄酒节拍卖会上，一瓶1774年出品的汝拉黄酒以57,000欧元的天价售出，标志着黄葡萄酒从此进入世界极品酒的行列。

为了更好的了解发酵罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK专程采访了布鲁克斯（Brooks Painter）先生。随着时间的推移，酿酒师发现了可以放在室内且更加方便控制的发酵罐。

不知道你有没有想过，为什么葡萄酒的发酵罐会有那么多不同的形状、大小和材质呢？比如不锈钢发酵罐、橡木桶，甚至是混凝土发酵罐除了发酵，不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷稳定以及装瓶前的调配中。后来，一些熟练的酿酒师开始将装满葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面（罐口留在地面上）以维持稳定的温度。其实，每种发酵罐背后都有一个故事，每种发酵罐都有最适合发酵的特定葡萄酒。混凝土具有理想的绝缘性，蛋形可以使罐内产生对流气体，这样可以保持酒脚悬浮，从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等。

其实早在罗马时期，人们就已经开始使用粘土瓦罐来发酵葡萄酒了。随着时间的推移，酿酒师发现了可以放在室内且更加方便控制的发酵罐。一般来说，炒饭中常带有大米、洋葱和煎鸡蛋，还会伴有大酱。

其实，寿司是日本人常在特殊场合下食用的料理。饭团除了基本的大米食材外，中间还伴有鱼肉丁和梅子丁等。传统来讲，饭团一般会做成三角形，里面的鱼肉食材一般是三文鱼或金枪鱼。蔬菜天妇罗的食材可能包括青椒、土豆、洋葱或竹子。

8、天妇罗（Tempura） 天妇罗是蔬菜和海鲜制成的油炸食品，需要蘸取天妇罗酱（一般是用黄豆酱、味醂、糖和鱼肉调制而成）食用。鱼会躺在小的长方形的米饭团。

10、乌冬（Udon） 乌冬是一种用面粉做的粗面条，里面常带鱼块，还有海藻等其他蔬菜等。这种食物不但能在专门的餐厅中吃到，也能在户外的节日活动中食用。日本的咖哩饭比印度的咖哩饭略甜，食物中的蔬菜和肉也会浸泡在厚厚的咖哩酱里，并且能与米饭形成很好的搭配。这种食品起源于一碗白饭，再在上面添入煮熟的肉和蔬菜。

本文介绍的内容是最受日本民众欢迎的10种常见美食。除了拉面餐厅，你也能够在多数便利店中买到杯面，加入热水冲泡后也能马上享用。3、寿司（Sushi） 寿司是由薄生鱼片构成的，辅佐醋米。由于寿司的价格相对较高，所以多数日本人不会经常吃寿司。

有些便利店会出售日式杂烩（关东煮），这也是日式火锅的一种。你也会发现有些寿司是用蔬菜和鸡蛋，以及煮制的鱼制作的。

不要将干咖喱误认为是其他的东兴，这也是对炸过的米饭，再浇上咖喱粉佩萨克-雷奥良（Pessac Leognan）产区最好的干白葡萄酒经常会使用新橡木桶发酵和成熟，以增加葡萄酒的复杂度，最后使得浓郁的坚果香气掩盖了原本的水果香气。

目前实行的是2012年份确立的分级。由于资金有限，只有少数实力强大的生产商能够使用特定的发酵桶来生产葡萄酒，一些顶级的生产商则会在生产过程中同时使用传统的大橡木桶、不锈钢桶以及混凝土罐为葡萄酒增加特点。一些波尔多大产区级的葡萄酒则是完全不使用橡木桶。所有的列级酒庄都包含在创立于1987年的佩萨克-雷奥良法定产区（Pessac-Leognan AC）的范围以内。1855分级只包括了梅多克地区的极少数酒庄。摘要： 酿酒的技术不仅可以反映出生产商的实力，还可以反映出原材料的品质及其酿酒的风格。

最初的分级于1955年开始施行，后来人们又再次进行了分级，并且每10年都会再进行一次新的评级。因此，每一年梅多克的酒庄都必须提交葡萄酒样品，以期获得中级酒庄授权。

2、干白葡萄酒 干白葡萄酒的酿造过程与干红葡萄酒酿造过程基本一致，只是会在发酵前进行压榨，使葡萄果汁与果皮分离。2、格拉夫（Graves）及佩萨克-雷奥良 1959年，格拉夫的葡萄酒也进行了分级，红葡萄酒和白葡萄酒各自都有单独的分级名单。

现在，这些酒庄的规模、产量、拥有者、葡萄酒品质都已经发生了巨大的变化。此外，这些分级不涉及到独立的葡萄园，而是指通常被称作酒庄（Chateaux）的独立生产商。

当时，这些酒庄被分成5个等级，最好的酒庄包括拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）以及侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）。虽然不少酒庄称比产区更为出名，不过波尔多有上千座大大小小的酒庄，为人所熟知的也仅是其中的一小部分而已。苏玳的酒庄被分为3级，其中滴金酒庄（Chateau dYquem）的级别最高。生产商们运用科学研究的结果，使得葡萄酒的香气得到了最完美的表达，并且在陈酿过程中使香气变得更加稳定。

2003年，出现其中一部分中级酒庄被降级的现象，这一事件也导致了中级酒庄的分级体系受到传统的挑战。例如，波美侯（Pomerol）产区的柏图斯酒庄从1969年以来，面积增加了50%。

为了保证顶级葡萄酒的品质，很多著名的酒庄会将达不到顶级葡萄酒要求的产品以二牌或三牌的方式进行销售，另一些酒则会以大区级葡萄酒进行销售。1、梅多克（Medoc）和苏玳（Sauternes） 1855年，在巴黎万国博览会（Universal Exhibition）上，波尔多商会（Bordeaux Chamber of Commerce）列出了一份波尔多地区最好的葡萄酒的官方名单。

一级酒庄又进一步细分为一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A），这个等级现在包括欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）。这也是木桐酒庄为人熟知的昔我第二、今我第一这句话的来源。

大多数生产商会在发酵前将葡萄去梗、破碎，但也有酒庄会选择全梗发酵。这次分级并没有具体的排名，所有的葡萄酒均被简单地称为列级酒庄（Cru Classe），已经属于1855分级的侯伯王庄园也包括在内。从2008年起，梅多克的酒庄可以将葡萄酒样品提交给中级酒庄评定机构进行品尝评定，不过Cru Bourgeois的称号只适用于特定年份的葡萄酒，并不代表酒庄本身。3、圣埃美隆列级酒庄（Saint-Emilion Grand Cru） 圣埃美隆产区的圣埃美隆列级酒庄分级划分出了这里最好的酒庄。

这些葡萄酒的糖分含量高，香气馥郁，一般使用新橡木桶发酵和成熟，陈酿时间可长达3年。不过，到2006年再次评级时，分级面临了一次严峻的法律挑战——即要求再次评级时取消降级制度。

在一些精品酒庄，所有的葡萄酒都会在新橡木桶中进行熟成，而由于新橡木桶的价格不菲，大部分酒庄仅会使用少量的新橡木桶。优质波尔多红葡萄酒会在225升的小橡木桶中进行熟成。

到1973年，木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）也加入到一级酒庄的行列。不过，它被看成是一种标签体系，而非分级体系得到了复兴。